Tento obsah je určený výhradne pre členov programu Cesta zdravia.
Prosím, rešpektujte autorské práva a nešírte tento obsah mimo členskej sekcie. Ďakujem za pochopenie.

Poznámka na úvod: Každý človek je iný – počúvajte svoje telo
Hoci tento  7 dňový stravovací plán bol zostavený na základe overených poznatkov, skúseností a odporúčaní pre ľudí s Crohnovou chorobou, treba zdôrazniť jednu dôležitú vec:

Každý človek je jedinečný. Každé telo reaguje inak.
Niektoré potraviny, ktoré sú všeobecne považované za „vhodné“, môžu u niekoho vyvolať ťažkosti. Naopak, niektorí ľudia môžu znášať dobre aj potraviny, ktoré sú iným neodporúčané.

Preto:

Nikdy neprijímajte žiadny plán ako dogmu.
Vnímajte svoje telo a jeho signály – hnačka, nafukovanie, kŕče, únava, výkyvy nálad... to všetko sú možné odpovede na nevhodnú stravu.
Odporúčame viesť si jednoduchý stravovací denník – kam si zapisujete, čo ste jedli a ako ste sa po tom cítili. Už po niekoľkých dňoch zistíte vlastné vzorce a spúšťače problémov.

Ak si nie ste istí, je vždy lepšie začať s veľmi šetrnou, jednoduchou stravou a postupne si skúšať pridávať nové potraviny. Takto si prirodzene vytvoríte vlastný bezpečný rámec.

Na konci tejto stránky nájdete aj návod ,,, Ako si vytvoriť vlastný jedálniček pri Crohnovej chorobe (na dlhšie ako 7 dní)

Ako s týmto plánom pracovať

Používajte ho ako základ – ako orientačný rámec, nie ako záväzný jedálniček.
Prispôsobte ho svojej fáze ochorenia – inak sa stravuje človek v remisii, inak počas akútneho zápalu.
Konzultujte zmeny v prípade užívania liekov, operácií alebo špecifických diagnóz (napr. zúženiny, fistuly).
Ak potrebujete individuálne odporúčania (napr. bez laktózy, pre podvýživu, intolerancie), je lepšie požiadať o stravovací plán na mieru.

Vzorový plán pre pokojovú fázu (remisiu)

Vhodné ako základné odporúčania pre každodenné stravovanie.
Tento plán nie je náhradou lekárskej liečby, ale môže významne podporiť zdravie čriev prirodzenou cestou.

Čo je to za plán a komu je určený
Tento stravovací plán je navrhnutý špeciálne pre ľudí s Crohnovou chorobou – chronickým zápalovým ochorením tráviaceho traktu, ktoré si vyžaduje jemný a šetrný prístup ku každodennej strave.

Plán je univerzálny, teda nie je vytvorený na mieru konkrétnej osobe, ale je zostavený tak, aby vyhovoval väčšine ľudí v pokojovej fáze Crohnovej choroby (remisii) – kedy sú symptómy mierne alebo vymizli.

Môže poslúžiť ako:

každodenný návrh výberu potravín a jedál,
odrazový mostík pre úpravu vlastného jedálnička,
praktický sprievodca pre tých, ktorí sa učia, čo pri Crohnovej chorobe jesť.

Hlavné princípy stravovania pri Crohnovej chorobe
Crohnova choroba si vyžaduje osobitný prístup ku každému jedlu – nie len z hľadiska výberu surovín, ale aj spôsobu prípravy, frekvencie a kombinovania. Tento plán je založený na týchto zásadách:

1. Šetrenie tráviaceho traktu
Vyhýbajte sa dráždivým, ostrým, hrubovláknitým a ťažko stráviteľným potravinám.
Preferujte jedlá tepelne upravené (dusenie, varenie, pečenie bez tuku).
Vždy sledujte, ako Vaše telo reaguje – čo jednému prospieva, inému môže škodiť.

2. Pravidelnosť a malé porcie
Odporúča sa jesť 5 až 6 menších jedál denne, v pravidelných intervaloch.
Vyhýbajte sa prejedaniu a dlhému hladovaniu – to môže dráždiť črevá.

3. Individualizácia podľa znášanlivosti
Tento plán je zostavený ako základ – v prípade neznášanlivosti konkrétnej potraviny ju jednoducho nahraďte vhodnou alternatívou (napr. bezlaktózové, bezlepkové varianty).
Nezabúdajte viesť jedálenský denník, kde si poznačíte reakcie tela na jednotlivé potraviny.

4. Dostatok hydratácie a pohybu
Pite dostatok tekutín (2–2,5 litra denne), najmä čistej vody a bylinných čajov.
Vyhýbajte sa pitiu veľkého množstva tekutín počas jedla (môže zriediť tráviace šťavy).
Mierny pohyb po jedle (napr. prechádzka) môže podporiť trávenie.

Detailný zoznam odporúčaných potravín
Rozdelený podľa kategórií, určený pre pokojové obdobie Crohnovej choroby. Nie všetky potraviny sú vhodné pre každého – je potrebné sledovať vlastnú znášanlivosť.

Zelenina (vždy tepelne upravená)
Mrkva, cuketa, tekvica (maslová, Hokkaido), bataty
Červená repa (varená), špenát (krátko dusený)
Kvaka, paštrnák, fenikel
Zemiaky (varené, kaša, pečené bez šupky)
Nevhodné:

Kapusta, karfiol, brokolica, paprika, surová zelenina, cibuľa, cesnak

Ovocie (šetrné druhy, tepelne upravené alebo zrelé)
Banán (zrelý), jablko (strúhané, dusené, pečené)
Hruška, melón, broskyňa (kompót bez cukru)
Nevhodné:

Citrusové ovocie, ananás, surové slivky, čučoriedky s tvrdou šupkou

Obilniny a prílohy
Biela ryža, basmati, krupica, pšeno
Ovsené vločky (jemné, namočené), ryžové a kukuričné cestoviny
Biele pečivo (jemné, suché), ryžové chlebíky, ryžové sucháre
Nevhodné:

Celozrnné pečivo, otruby, musli, chia, psyllium, vláknina vo veľkom množstve

Bielkoviny – mäso, ryby, vajcia
Kuracie a morčacie mäso (bez kože, dusené/varené)
Netučná ryba (treska, zubáč, morský vlk – na pare alebo pečená bez tuku)
Vajcia (na mäkko, dusené omelety)
Nevhodné:

Údeniny, klobásy, vyprážané mäso, mastné ryby (losos, makrela)

Mliečne výrobky (len ak sú dobre znášané)
Bezlaktózové mlieko, kefír, jogurt, acidofilné mlieko
Jemný tvaroh, ovčí syr, žinčica
Nevhodné:

Plnotučné kravské mlieko, ochutené jogurty, smotana, syry s plesňou

Tuky (len malé množstvo)
Ghee (prepustené maslo), kokosový tuk, olivový olej (za studena)
Nevhodné:

Vyprážané jedlá, margaríny, lacné rastlinné oleje

Nápoje a tekutiny
Čistá voda, jemne mineralizovaná voda
Bylinné čaje: harmanček, fenikel, mäta, rooibos
Ryžové, ovsené, mandľové mlieko (neochutené)
Nevhodné:

Alkohol, káva, kolové nápoje, bublinkové nápoje, energetické nápoje

Doplnkové odporúčania
Domáce vývary (kostný vývar, zeleninový bujón) sú veľmi vhodné pri únavách a oslabení.
Kaše (ovsené, ryžové, pohánkové) sú jemné, výživné a výborne sa kombinujú s ovocím alebo ghee.
Nátierky – napr. z batatu, tekvice, mrkvy so štipkou oleja a soli – sú vhodné na ryžové chlebíky.

 

DEŇ 1 – Vzorový jedálniček pri Crohnovej chorobe
Určené pre pokojovú fázu (remisiu)

Raňajky: Jemná ovsená kaša s banánom a ghee
Ingrediencie:

3 PL jemných ovsených vločiek (bezlepkové, ak je potrebné)
200 ml ovseného mlieka (alebo ryžového)
1/2 zrelého banánu
1 ČL ghee (prepustené maslo)
Štipka škorice (voliteľne)
Postup:

Ovsené vločky zalejte rastlinným mliekom a nechajte 5–10 minút variť, kým zmäknú.
Na záver vmiešajte ghee a nakrájaný banán.
Podľa znášanlivosti môžete pridať škoricu.
Poznámky k intoleranciám:

Ak neznesiete ovsené mlieko → použite ryžové alebo mandľové (bez cukru).
Pri histamínovej intolerancii škoricu vynechajte.

Desiata: Pečené jablko s kvapkou kokosového tuku
Ingrediencie:

1 sladké jablko (bez šupky)
1 ČL kokosového tuku
Postup:

Jablko ošúpte, nakrájajte na mesiačiky.
Vložte do zapekacej misky, pridajte kokosový tuk.
Pečte 15–20 minút pri 180 °C.
Poznámky k intoleranciám:

Pri fruktózovej intolerancii môže byť jablko nevhodné → nahraďte hruškou.
Používajte zrelé ovocie – nezrelé môže dráždiť sliznicu.

Obed: Vývar + Dusené kuracie prsia s cuketovým pyré a ryžou
Polievka: Zeleninový vývar
Ingrediencie:

Mrkva, paštrnák, petržlen, kúsok zemiaka
1/2 ČL soli, štipka kurkumy (voliteľne)
Postup:

Zeleninu nakrájajte, varte vo vode cca 40 minút.
Dochuťte mierne soľou, preceďte.
Hlavné jedlo: Kuracie s pyré a ryžou
Ingrediencie:

100–120 g kuracích pŕs
1/2 cukety
3 PL bielej ryže
1 ČL ghee
Soľ
Postup:

Kuracie mäso uvarte v pare alebo v malom množstve vody.
Cuketu ošúpte, poduste na troche vody do mäkka a rozmixujte.
Ryžu uvarte domäkka v osolenej vode.
Podávajte spolu, pokvapkané ghee.
Poznámky k intoleranciám:

Pri intolerancii na histamín varte mäso čerstvé, nepoužívajte zvyšky.
Kuracie mäso nahraďte morčacím, ak je potrebné.

Olovrant: Tvarohová pena s dusenou hruškou (ak je dobre znášaný mliečny proteín)
Ingrediencie:

100 g jemného tvarohu (alebo rastlinná alternatíva)
1 zrelá hruška
1 ČL medu (voliteľne)
Postup:

Hrušku ošúpte a uduste do mäkka.
Tvaroh rozmiešajte s kvapkou vody alebo rastlinného mlieka.
Spojte s hruškou, môžete podávať aj vychladené.
Poznámky k intoleranciám:

Pri laktózovej intolerancii použite bezlaktózový tvaroh alebo ryžový jogurt.
Hruška je dobre znášaná, ale v prípade ťažkostí ju môžete nahradiť pečeným banánom.

Večera: Zemiaková kaša + Vajíčko na mäkko
Ingrediencie:

2–3 menšie zemiaky
1 vajce
1 ČL ghee
Soľ
Postup:

Zemiaky ošúpte, uvarte domäkka, roztlačte s troškou vody a ghee.
Vajce uvarte na mäkko (cca 6 minút), podávajte spolu.
Poznámky k intoleranciám:

Vajíčko môže byť problém pri histamínovej intolerancii – vynechajte alebo nahraďte dusenou zeleninou.
Kašu môžete ochutiť jemnou tekvicovou soľou (bez prídavkov).

 

DEŇ 2 
Vhodný pre pokojovú fázu (remisiu)

Raňajky: Krupicová kaša s ovseným mliekom a pečeným jablkom
Ingrediencie:

3 PL detskej krupice (pšeničná alebo špaldová, podľa znášanlivosti)
200 ml ovseného alebo ryžového mlieka
1 menšie jablko
1 ČL kokosového tuku alebo ghee
Postup:

Jablko ošúpte, nakrájajte na kúsky a pečte cca 15 minút pri 180 °C.
Krupicu vsypte do rastlinného mlieka, za stáleho miešania varte do zhustnutia (cca 5 min).
Kašu podávajte s kúskami pečeného jablka a lyžičkou tuku.
Poznámky k intoleranciám:

Pri neznášanlivosti pšenice použite pohánkovú krupicu.
Jablko nahraďte hruškou pri fruktózovej intolerancii.

Desiata: Banánové pyré a ovsený koláčik
Ingrediencie – pyré:

1 zrelý banán
kvapka citrónovej šťavy
Postup:

Banán roztlačte vidličkou na jemné pyré, môžete pridať kvapku citrónovej šťavy proti oxidácii.
Ingrediencie – koláčik (1 porcia):

1 zrelý banán
4 PL ovsených vločiek (jemné)
1 ČL kokosového tuku (voliteľne)
Postup:

Zmiešajte ingrediencie, vytvarujte placku alebo malý koláčik.
Pečte 15–20 minút pri 180 °C.
Poznámky k intoleranciám:

Pri histamínovej intolerancii sa odporúča jesť koláčik čerstvý – nie na druhý deň.
Ovsené vločky použite bezlepkové, ak je potrebné.

Obed: Mrkvová polievka + Dusená treska s pečenou tekvicou a ryžou
Polievka: Krémová mrkvová s ryžou
Ingrediencie:

2–3 mrkvy
2 PL ryže
Soľ, štipka rasce (voliteľne)
1 ČL ghee
Postup:

Mrkvu nakrájajte a spolu s ryžou uvarte domäkka.
Rozmixujte na jemný krém, pridajte ghee.
Dochuťte podľa tolerancie.

Hlavné jedlo: Treska + pečená tekvica + ryža
Ingrediencie:

100–120 g tresky (čerstvá alebo kvalitne mrazená)
1/2 maslovej alebo Hokkaido tekvice
3 PL bielej ryže
1 ČL olivového oleja (za studena)
Postup:

Ryžu uvarte zvlášť v osolenej vode.
Tekvicu ošúpte, nakrájajte a upečte 20 min pri 180 °C.
Tresku uvarte v pare alebo upečte prikrytú bez tuku.
Všetko podávajte pokvapkané olivovým olejom.
Poznámky k intoleranciám:

Ryby môžu byť problém pri histamínovej intolerancii – v tom prípade ich vymeňte za morčacie mäso.
Tekvica je dobre znášaná, ale Hokkaido šupku vždy odstráňte.

Olovrant: Pšeno s dusenou hruškou
Ingrediencie:

3 PL pšena
1 menšia zrelá hruška
1 ČL kokosového tuku
Postup:

Pšeno prepláchnite horúcou vodou a varte v pomere 1:2 s vodou cca 15 min.
Hrušku ošúpte, nakrájajte a duste do mäkka s trochou vody.
Spojte pšeno s hruškou, pridajte kokosový tuk.
Poznámky k intoleranciám:

Pri citlivosti na fruktózu môžete hrušku nahradiť duseným jablkom.
Pšeno býva veľmi dobre znášané – ak však nadúva, môžete skúsiť ryžovú kašu.

Večera: Cuketové pyré s dusenými morčacími guľkami
Ingrediencie:

1/2 cukety
100 g mletého morčacieho mäsa (bez kože)
1 PL ryžovej krupice (na zjemnenie)
Soľ, štipka majoránu (voliteľne)
1 ČL olivového oleja alebo ghee
Postup:

Cuketu ošúpte, poduste na troche vody, rozmixujte na pyré.
Z mäsa vytvorte malé guľky, jemne osolené, povarte v pare alebo vo vode cca 15 min.
Podávajte s pyré, zakvapkajte olejom.
Poznámky k intoleranciám:

Cuketa je veľmi šetrná, ale ak dráždi, nahraďte ju vareným zemiakom.
Morčacie mäso je jemnejšie než kuracie – výborné pri precitlivenom trávení.

 

DEŇ 3
Určené pre pokojovú fázu (remisiu)

Raňajky: Pohánková kaša s banánom a kokosovým tukom
Ingrediencie:

3 PL lámanej pohánky
200 ml vody alebo rastlinného mlieka (napr. ryžového)
1/2 zrelého banánu
1 ČL kokosového tuku
Štipka škorice (voliteľne)
Postup:

Pohánku prepláchnite, uvarte domäkka vo vode alebo rastlinnom mlieku (cca 15 min).
Rozmixujte s banánom, pridajte kokosový tuk.
Môžete jemne posypať škoricou (ak tolerujete).
Poznámky k intoleranciám:

Pri histamínovej intolerancii sa vyhnite škorici.
Namiesto kokosového tuku môžete použiť ghee.

Desiata: Ryžový chlebík s avokádovou nátierkou
Ingrediencie:

2 ks ryžového chlebíka (bez pridaných zložiek)
1/2 zrelého avokáda
Kvapka citrónovej šťavy
Štipka soli
Postup:

Avokádo roztlačte, premiešajte s kvapkou citrónu a jemne osoľte.
Natrite na chlebíky, konzumujte čerstvé.
Poznámky k intoleranciám:

Avokádo obsahuje vyšší podiel histamínu – nie je vhodné pri aktívnej histamínovej intolerancii.
Môžete ho nahradiť vareným batatom roztlačeným s ghee.

Obed: Kurací vývar + Dusená ryža s tofu a špenátom
Polievka: Kurací vývar (jemný)
Ingrediencie:

Kúsok kuracieho stehna (bez kože)
Mrkva, petržlen, kúsok zemiaku
Štipka soli
Postup:

Všetko varte v cca 1 litri vody 60 min.
Vývar môžete precediť, zeleninu podávať zvlášť.

Hlavné jedlo: Dusená ryža + tofu + špenát
Ingrediencie:

3 PL bielej ryže
80–100 g bieleho tofu (prírodné, bez príchutí)
Hrsť baby špenátu (krátko tepelne upravený)
1 ČL ghee alebo olivového oleja
Postup:

Ryžu uvarte domäkka v osolenej vode.
Tofu nakrájajte na kocky, jemne opečte na sucho alebo sparte.
Špenát krátko sparte (30 sekúnd) a premiešajte s olejom.
Poznámky k intoleranciám:

Tofu nie je vhodné pri ťažkostiach so strukovinami. Nahradiť môžete vajíčkom na mäkko.
Špenát je ľahko dráždivý pri aktívnych zápaloch – skúste cuketu alebo pečenú tekvicu.

Olovrant: Ovocný kompót bez cukru (jablko a broskyňa)
Ingrediencie:

1 jablko + 1/2 broskyne (zrelé, bez šupky)
Voda
Štipka škorice alebo klinčeka (voliteľne)
Postup:

Ovocie nakrájajte, varte vo vode cca 10 min.
Dochuťte jemne koreninou, rozmixujte, ak treba.
Poznámky k intoleranciám:

Broskyňa nie je vhodná pri fruktózovej intolerancii. Nahraďte iba jablkom alebo hruškou.
Nepoužívajte konzervované ovocie – iba čerstvé alebo mrazené.

Večera: Dusené bataty s ghee a harmančekový čaj
Ingrediencie:

1 väčší batat
1 ČL ghee
štipka soli (voliteľne)
Postup:

Batat ošúpte, nakrájajte na kúsky, poduste na pare domäkka.
Na tanieri pokvapkajte ghee.
Poznámky k intoleranciám:

Bataty sú vo všeobecnosti veľmi dobre znášané.
V prípade precitlivenosti na sladkú chuť ich nahraďte varenými zemiakmi.

 

DEŇ 4 
Vhodné pre pokojovú fázu (remisiu)

Raňajky: Jemná kaša z ryžovej krupice s hruškou a kokosovým tukom
Ingrediencie:

3 PL ryžovej krupice
200 ml ryžového alebo ovseného mlieka
1 zrelá hruška
1 ČL kokosového tuku
Postup:

Hrušku ošúpte a dusením zmäkčite (môžete ju aj nastrúhať a pridať ku kaši).
Krupicu pomaly varte v rastlinnom mlieku (cca 5 min).
Podávajte s dusenou hruškou a kokosovým tukom.
Poznámky k intoleranciám:

Hruška môže byť pri fruktózovej intolerancii nevhodná – nahraďte banánom.
Pri citlivosti na kokosový tuk použite ghee.

Desiata: Kompót z broskýň + ryžové chlebíky
Ingrediencie:

1 zrelá broskyňa (alebo mrazená)
2 ryžové chlebíky
Voda
Postup:

Broskyňu ošúpte, nakrájajte, krátko povarte v malom množstve vody.
Podávajte ako jemný kompót spolu s chlebíkmi.
Poznámky k intoleranciám:

Broskyne môžu byť problémové pri IBS alebo fruktózovej intolerancii – nahraďte jablkom alebo banánom.
Vždy používajte len zrelé ovocie bez šupky.

Obed: Mrkvová polievka + Kuracie dusené s pšenom a mrkvou
Polievka: Mrkvový krém s ryžou
Ingrediencie:

2–3 mrkvy
2 PL ryže
štipka soli
1 ČL ghee
Postup:

Varte ryžu a mrkvu domäkka, potom rozmixujte na hladký krém.
Pridajte ghee, premiešajte.

Hlavné jedlo: Kuracie mäso + pšeno + dusená mrkva
Ingrediencie:

100–120 g kuracích pŕs (alebo morčacích)
3 PL pšena
1 mrkva
1 ČL olivového oleja
Postup:

Kuracie mäso uvarte v pare alebo dusené bez korenín.
Pšeno prepláchnite horúcou vodou, uvarte s pomerom 1:2 (voda).
Mrkvu poduste s trochou vody, všetko podávajte spolu s kvapkou oleja.
Poznámky k intoleranciám:

Kuracie mäso pripravujte vždy čerstvé (pri histamínovej intolerancii).
Ak pšeno nadúva, nahraďte ho ryžou.

Olovrant: Ovocné pyré z jabĺk a banánu
Ingrediencie:

1 zrelé jablko
1/2 zrelého banánu
Postup:

Jablko ošúpte a poduste v malom množstve vody.
Rozmixujte s banánom na jemné pyré.
Poznámky k intoleranciám:

Jablko môže byť nevhodné pri niektorých formách SIBO – vtedy nahraďte hruškou.
Pri fruktózovej intolerancii používajte len overené druhy ovocia.

Večera: Dusený batat + blanšírovaný špenát
Ingrediencie:

1 väčší batat
1 hrnček baby špenátu (čerstvý)
1 ČL olivového oleja alebo ghee
Soľ (mierne)
Postup:

Batat ošúpte, nakrájajte a poduste do mäkka.
Špenát krátko sparte horúcou vodou (max 1 min), premiešajte s tukom.
Podávajte spolu ako ľahkú večeru.
Poznámky k intoleranciám:

Ak je špenát ťažko stráviteľný, nahraďte ho tekvicou alebo dusenou cuketou.
Batat je zvyčajne dobre tolerovaný – sledujte reakcie pri väčšom množstve.

Zhrnutie dňa:
Všetky jedlá sú tepelne upravené a jednoduché na trávenie.
Možnosti úprav podľa znášanlivosti sú uvedené pri každom jedle.
Použitá zelenina a obilniny sú šetrné – vhodné pre remisiu Crohnovej choroby.

 

DEŇ 5 
Vhodný pre pokojovú fázu (remisiu)

Raňajky: Ryžová kaša s pečeným jablkom
Ingrediencie:

3 PL ryžovej krupice alebo mletej ryže
200 ml ryžového alebo ovseného mlieka
1 menšie jablko
1 ČL kokosového tuku
Postup:

Jablko ošúpte, nakrájajte na mesiačiky a pečte 15–20 min pri 180 °C.
Medzitým uvarte krupicu v rastlinnom mlieku do kašovej konzistencie.
Podávajte s kúskami jablka a kokosovým tukom.
Poznámky k intoleranciám:

Pri fruktózovej intolerancii použite hrušku alebo banán.
Ak neznášate kokos, môžete použiť ghee.

Desiata: Banánovo-ovsený koláčik (3-ingrediencie)
Ingrediencie (1 porcia):

1 zrelý banán
4 PL jemných ovsených vločiek
1 ČL kokosového tuku (voliteľne)
Postup:

Banán roztlačte a zmiešajte s vločkami (a tukom).
Vytvarujte koláčik a pečte 15–20 min pri 180 °C.
Konzumujte čerstvé.
Poznámky k intoleranciám:

Ovsené vločky použite bezlepkové, ak je potrebné.
Pri histamínovej intolerancii konzumujte len čerstvo upečené.

Obed: Zeleninová polievka + Morčacie stehno s dusenou tekvicou a ryžou
Polievka: Koreňová zelenina s kvapkou ghee
Ingrediencie:

Mrkva, petržlen, kúsok zemiaka
Soľ, bobkový list
1 ČL ghee
Postup:

Zeleninu uvarte domäkka, ochuťte mierne soľou.
Pridajte ghee pred podávaním.

Hlavné jedlo: Morčacie stehno + pečená tekvica + ryža
Ingrediencie:

100–120 g vykosteného morčacieho stehna
1/3 tekvice Hokkaido (ošúpaná)
3 PL bielej ryže
1 ČL olivového oleja (za studena)
Postup:

Mäso uvarte v pare alebo upečte v alobale, bez tuku.
Tekvicu nakrájajte na kocky a upečte 20 min pri 180 °C.
Ryžu uvarte domäkka, všetko podávajte pokvapkané olejom.
Poznámky k intoleranciám:

Hokkaido tekvicu vždy ošúpte – šupka môže dráždiť črevo.
Morčacie mäso býva lepšie znášané ako kuracie pri citlivosti na histamín.

Olovrant: Tvaroh so štipkou medu (alebo rastlinná alternatíva)
Ingrediencie:

100 g jemného tvarohu (alebo bezlaktózový)
1 ČL medu (voliteľne)
1 PL duseného ovocia (jablko, hruška)
Postup:

Tvaroh rozmiešajte s troškou vody a medom.
Podávajte s ovocím podľa znášanlivosti.
Poznámky k intoleranciám:

Pri laktózovej intolerancii použite rastlinný jogurt (napr. ryžový).
Med môže byť nevhodný pri precitlivenosti na jednoduché cukry – vynechajte.

Večera: Jemná zemiaková polievka + ryžové chlebíky s ghee
Ingrediencie:

2–3 menšie zemiaky
1 ČL ghee
2 ks ryžové chlebíky
štipka soli, majoránu (voliteľne)
Postup:

Zemiaky uvarte domäkka, rozmixujte s vodou na krém.
Pridajte ghee a podľa chuti dochuťte majoránom.
Podávajte s ryžovými chlebíkmi.
Poznámky k intoleranciám:

Vyhnite sa ochuteným chlebíkom – používajte len čisté, bez prísad.
Pri histamínovej intolerancii vynechajte majorán.

Deň 5 – prehľad:
Ľahká, výživná a šetrná strava
Všetky jedlá pripravené bez vyprážania, s dôrazom na jednoduchosť
Možnosti úprav podľa znášanlivosti pri každom recepte

 

DEŇ 6
Vhodný pre pokojovú fázu (remisiu)

Raňajky: Ovsená kaša s dusenou hruškou
Ingrediencie:

3 PL jemných ovsených vločiek (bezlepkové, ak je potrebné)
200 ml ovseného alebo ryžového mlieka
1 zrelá hruška
1 ČL ghee alebo kokosového tuku
Postup:

Hrušku ošúpte, nakrájajte a duste vo vode 5–7 min.
Vločky varte v rastlinnom mlieku do zhustnutia (cca 5 min).
Podávajte s dusenou hruškou a ghee.
Poznámky k intoleranciám:

Pri fruktózovej intolerancii vymeňte hrušku za pečený banán.
Ak neznášate ovsené mlieko, použite ryžové.

Desiata: Banán + sušené jablko (bez siričitanov)
Ingrediencie:

1 zrelý banán
2–3 plátky nesíreného sušeného jablka
Postup:

Konzumujte ako rýchlu a ľahkú desiatu.
Plátky sušeného ovocia môžete namočiť do vody, ak máte citlivé trávenie.
Poznámky k intoleranciám:

Sušené ovocie môže byť nevhodné pri akútnom zápale – vtedy ho vynechajte.
Vždy si overte, že ovocie neobsahuje siričitany ani konzervanty.

Obed: Krémová cuketová polievka + dusená ryža s kuracím mäsom
Polievka: Cuketový krém so zemiakom
Ingrediencie:

1/2 cukety (ošúpaná)
1 menší zemiak
Soľ
1 ČL ghee
Postup:

Cuketu a zemiak uvarte do mäkka (cca 15 min).
Rozmixujte do hladka, pridajte ghee.
Môžete zriediť podľa potreby.

Hlavné jedlo: Dusená ryža + kuracie prsia
Ingrediencie:

100–120 g kuracích pŕs
3 PL bielej ryže
1 ČL olivového oleja alebo ghee
Postup:

Kuracie mäso uvarte v pare alebo dusené bez tuku, mierne osoľte.
Ryžu uvarte domäkka.
Na tanieri zakvapkajte tukom.
Poznámky k intoleranciám:

Kuracie mäso pripravujte vždy čerstvé – je citlivé na histamín.
Cuketu používajte len bez šupky – u niektorých dráždi sliznicu.

Olovrant: Pšeno s pečeným ovocím
Ingrediencie:

3 PL pšena
1/2 jablka + 1/2 hrušky
1 ČL kokosového tuku
Postup:

Ovocie ošúpte, nakrájajte a upečte 15 min pri 180 °C.
Pšeno dobre prepláchnite a varte 15 min vo vode (pomer 1:2).
Podávajte spolu, zakvapkané kokosovým tukom.
Poznámky k intoleranciám:

Ak pšeno nadúva, nahraďte ho ryžovou kašou.
Pri precitlivenosti na ovocie dajte len dusený banán.

Večera: Pyré z batatu a mrkvy + vajíčko na mäkko
Ingrediencie:

1 menší batat
1 menšia mrkva
1 vajce
1 ČL ghee
štipka soli
Postup:

Batat a mrkvu uvarte domäkka, rozmixujte na jemné pyré.
Vajíčko uvarte na mäkko (cca 6 min).
Na pyré pridajte ghee, podávajte spolu.
Poznámky k intoleranciám:

Vajce môže byť problém pri histamínovej intolerancii – nahraďte ho tofu alebo ryžou.
Ak batat nadúva, skúste len mrkvové pyré.

Deň 6 – zhrnutie:
Jemné kombinácie, šetrné pre črevo
Každé jedlo má možnosť prispôsobiť podľa znášanlivosti
Bataty, cuketa, pšeno – výživné a bezpečné suroviny v remisii

 

DEŇ 7 
Určený pre pokojovú fázu (remisiu)

Raňajky: Jemná pohánková kaša s banánom a kokosovým tukom
Ingrediencie:

3 PL lámanej pohánky
200 ml vody alebo rastlinného mlieka
1/2 zrelého banánu
1 ČL kokosového tuku
štipka škorice (voliteľne)
Postup:

Pohánku prepláchnite, varte vo vode alebo mlieku cca 15 min.
Rozmixujte spolu s banánom, pridajte kokosový tuk.
Môžete posypať škoricou, ak tolerujete.
Poznámky k intoleranciám:

Pri histamínovej intolerancii vynechajte škoricu a jedlo konzumujte čerstvé.
Pohánka je bezlepková, ale môže nadúvať – sledujte vlastnú reakciu.

Desiata: Hruškový kompót + suchár (kukuričný alebo ryžový)
Ingrediencie:

1 zrelá hruška
voda
1–2 ks suchár bez prísad
Postup:

Hrušku ošúpte, nakrájajte a povarte v troche vody 5–10 min.
Podávajte s kvalitným suchárom.
Poznámky k intoleranciám:

Hrušku môžete nahradiť banánom pri precitlivenosti na fruktózu.
Vyberajte sucháre bez éčok, soli a konzervantov.

Obed: Vývar z koreňovej zeleniny + Pečená treska + zemiaková kaša
Polievka: Jemný zeleninový vývar
Ingrediencie:

Mrkva, petržlen, zeler (malé množstvo), zemiak
štipka soli, kurkuma (voliteľne)
1 ČL ghee
Postup:

Zeleninu uvarte v cca 1 L vody 45 min.
Vývar môžete precediť, podávať s kúskami mrkvy, pridať ghee.

Hlavné jedlo: Treska na pare + zemiaková kaša
Ingrediencie:

100–120 g tresky (čerstvej alebo kvalitne mrazenej)
2–3 zemiaky
1 ČL ghee
štipka soli
Postup:

Zemiaky ošúpte, uvarte a roztlačte s ghee do hladkej kaše.
Tresku pripravte v pare alebo zabaľte do papiera a upečte bez tuku.
Podávajte spolu ako jemné a výživné hlavné jedlo.
Poznámky k intoleranciám:

Treska môže byť nevhodná pri histamínovej intolerancii – nahraďte morčacím mäsom.
Nepoužívajte koreniny, citrón ani cibuľu.

Olovrant: Ovsený koláčik s jablkom
Ingrediencie:

1 zrelé jablko (ošúpané, strúhané)
5 PL ovsených vločiek
1 ČL kokosového tuku
štipka škorice (voliteľne)
Postup:

Zmiešajte všetky suroviny, vytvarujte koláčik.
Pečte 20 min pri 180 °C.
Konzumujte ešte v ten deň.
Poznámky k intoleranciám:

Ovsené vločky môžu dráždiť pri aktívnom zápale – nahraďte ryžovou múkou.
Škoricu vynechajte pri precitlivenosti na koreniny.

Večera: Krémová zeleninová polievka + ryžové chlebíky s nátierkou
Ingrediencie – polievka:

1/2 cukety
1 menší zemiak
voda, štipka soli
1 ČL ghee
Postup:

Zeleninu uvarte domäkka, rozmixujte na jemný krém.
Pridajte ghee, premiešajte.
Ingrediencie – nátierka:

1 malý batat
1 ČL olivového oleja
štipka soli
Postup:

Batat upečte alebo uvarte, roztlačte s olejom a troškou soli.
Natrite na ryžové chlebíky a podávajte k polievke.
Poznámky k intoleranciám:

Cuketu aj batat ošúpte, šupka môže dráždiť sliznicu.
Pri citlivosti na tuky použite len kvapku olivového oleja.

Zhrnutie dňa:
Ukončenie týždňa jemnou kombináciou rýb, koreňovej zeleniny a kaší
Recepty vhodné na rotáciu aj v dlhodobom režime
Jedlá sú jednoduché, upokojujúce a výživné

 

Ako si vytvoriť vlastný jedálniček pri Crohnovej chorobe
Tento praktický návod Vám ukáže, ako si jednoducho zostaviť vlastný jedálniček, ktorý bude fungovať dlhodobo – nie len na 7 dní. Pomôže Vám opakovať overené jedlá, vyhnúť sa dráždivým potravinám a vytvoriť si udržateľný systém, ktorý môžete prispôsobiť podľa svojho stavu.

1. Vyberajte jedlá podľa zásady: „Bezpečné a overené“
Každý jedálniček by mal vychádzať z potravín, ktoré:
– už poznáte a viete, že Vám nespôsobujú problémy,
– sú ľahko stráviteľné, jemné a neobsahujú dráždivé zložky,
– sú vhodné pre pokojovú fázu Crohnovej choroby (remisiu).

Odporúčame si vytvoriť vlastný zoznam potravín, ktoré znášate bez ťažkostí – napríklad: ryža, zemiaky, banán, mrkva, dusené kuracie mäso, kaše, kompóty... Tento zoznam bude Vaším základom.

2. Používajte jednoduchý týždenný rámec
Nemusíte plánovať každý deň odznova. Stačí si vytvoriť 7-dňový rámec, ktorý budete opakovať – s malými obmenami. Každý deň má rovnakú štruktúru:

– Raňajky: kaša, ovocie, ryžové chlebíky
– Desiata: kompót, ovocné pyré, banán
– Obed: jemná polievka + dusené mäso alebo tofu + príloha
– Olovrant: pšeno s ovocím, jogurt, tvaroh (ak tolerujete)
– Večera: pyré, polievka, zelenina + vajce alebo ryža

Takýto systém šetrí energiu, znižuje stres a udržuje črevá v pokoji.

3. Striedajte, ale nevymýšľajte stále nové jedlá
Dlhodobá výživa pri Crohnovej chorobe má byť stabilná, nie pestrá za každú cenu. Namiesto vymýšľania nových receptov jednoducho striedajte:

– rôzne druhy kaší (ovsená, ryžová, pohánková, pšeno),
– prílohy (ryža, zemiaky, batat, tekvica),
– bielkoviny (kuracie, morčacie, ryba, vajce, tofu),
– šetrnú zeleninu (mrkva, cuketa, špenát, tekvica),
– ovocie (banán, hruška, jablko – vždy tepelne upravené).

Z týchto kombinácií môžete zostaviť desiatky jedál bez toho, aby ste zaťažili trávenie.

4. Vytvorte si jedálničkové bloky
Namiesto toho, aby ste plánovali každý deň odznova, vytvorte si „bloky“, ktoré budete rotovať. Napríklad:

– 5 obľúbených raňajok,
– 5 overených obedov,
– 5 večerí, ktoré Vám robia dobre.

Z týchto 15 blokov si viete poskladať pokojne jedálniček na celý mesiac – bez chaosu.

5. Opakovanie je v poriadku
Nie je žiadna chyba, ak si dáte 3x v týždni rovnaké raňajky, alebo 2x rovnakú večeru. Práve opakovanie overených jedál pomáha stabilizovať trávenie a predchádzať zhoršeniam.

Jedlo by Vám malo:
– uľaviť,
– dodať energiu,
– a nespôsobiť zápal ani ťažkosti.

Ak to jedlo spĺňa – nebojte sa ho opakovať.

6. Sledujte reakcie – a upravujte podľa seba
Jedálniček by mal byť živý dokument. Vždy si všímajte, ako na jedlo reagujete:
– bolo Vám po ňom dobre?
– cítili ste únavu, kŕče, hnačku, tlak v bruchu?
– objavilo sa pálenie, nevoľnosť alebo plynatosť?

Odporúčame viesť si jednoduchý stravovací denník, kde si zapisujete, čo ste jedli a ako ste sa cítili. Už po niekoľkých dňoch zistíte, čo je Váš „bezpečný rámec“.

7. Využívajte nástroje, ktoré máte k dispozícii
Ako člen programu Cesta zdravia máte k dispozícii:
– vzorový 7-dňový jedálniček,
– desiatky receptov (roztriedených podľa typu a diagnózy),
– zoznam odporúčaných potravín,
– priestor na poznámky a rotáciu jedál.

V prípade potreby si môžete objednať aj jedálniček na mieru, ak máte špecifické požiadavky (intolerancie, kombinácie diagnóz, podvýživa, bezlepková diéta...).

8. Záver
Jedlo má byť liek, nie stres.
Nemusí byť dokonalé – stačí, aby bolo jemné, výživné a aby Vám robilo dobre.

Ak si vytvoríte jednoduchý systém opakovania a zameriate sa na to, čo Vám vyhovuje, zvládnete stravovanie pri Crohnovej chorobe pokojne a bez chaosu.